您的位置 首页 美食

起司补钙防骨松 但有一个缺点

起司是世界上最受欢迎的乳制品之一,长久以来也被视为健康饮食的一部分。依据不同的乳源与加工方式,在全世界共有上千…

起司补钙防骨松  但有一个缺点

起司是世界上最受欢迎的乳制品之一,长久以来也被视为健康饮食的一部分。依据不同的乳源与加工方式,在全世界共有上千种不同的起司,可说是人类饮食文化中的一大亮点。

起司能补钙,有利于预防骨质疏松。然而,近年来却有关于起司的负面声音——认为它拥有类似毒品的成瘾性,这种说法究竟是从何而来呢?真的是这样吗?

起司中含“起司素” 可能让人成瘾

这种说法的理由,主要是因起司中含有大量的酪蛋白(Casein,又称起司素)。

起司补钙防骨松  但有一个缺点
起司中含有大量的酪蛋白,在摄入体内后,会被分解为酪啡肽,使大脑分泌令人愉悦的多巴胺。(Fotolia)

酪蛋白来自原料乳,约占牛乳蛋白质中的80%,羊乳蛋白质中的75%。在进入体内后,酪蛋白会被分解为酪啡肽(casomorphins),进而使大脑分泌令人愉悦的多巴胺(dopamine),启动脑中的奖励回路。因此,研究者推测起司可能会让人上瘾。

根据美国农业部USDA的资料,美国人确实越来越爱吃起司。对比1975年,美国人的人均起司消费量只有18.8磅。到了2018年,美国人的人均起司消费量已增加到40磅,似乎正好成为起司上瘾的证据。

既然酪蛋白来自乳汁,在许多乳制品里都有,为何只有起司被认为会令人上瘾?

原因在于,起司中的酪蛋白含量很高。依照不同的种类,10磅的牛奶大约只能做出0.71.5磅的起司。食用起司时,会摄取大量的酪蛋白,让大脑分泌大量的多巴胺,最终使人无法自拔。此外,起司还含有脂肪和盐分,也被认为会加重成瘾性。

该吃起司吗?

起司补钙防骨松  但有一个缺点
起司中的酪蛋白含量很高,可能令人上瘾,这让许多人担心,是否该戒掉起司?(istock)

在了解上述的机制后,许多人便开始担心,我是不是不该吃起司?

事实上起司消费量的增加,除了上瘾的疑虑外,还有许多复杂的原因。如经济因素的变化、自制起司的风潮、异国饮食的交流、生酮饮食法的流行等。

最近的流行病学与临床研究也表明,食用酸奶和起司等乳制品,除了有利于防骨质疏松外,还可以减少晚年认知能力下降的风险,预防失智症的发生。

发表于《美国临床营养学杂志》的一篇研究指出,在追踪超过10006079岁日本长者长达15年后发现,常吃乳制品,可降低罹患失智症的风险。

2019年,刊登于国际营养学期刊《营养素》上的另一项研究表明,乳制品中的二胜肽(Tryptophan-Containing Dipeptides)在实验中,可增加海马回和额叶皮层中的多巴胺水平,改善了失忆小鼠的记忆障碍,并减缓因年龄增长所导致的认知障碍。

其实只要控制份量,并选择脂肪与盐分较低的种类,起司仍然是良好的蛋白质与钙质来源。

起司的替代品

如果你因为体质或个人因素,想要减少起司的摄取量,那可以选择一些起司的替代品。市面上有贩售仿真干酪(Cheese analogue),这类替代品大多是用大豆制成,也有一些是用米、坚果等材料制作的。

在做沙拉或意大利面时,也可以用营养酵母(nutritional yeast )来取代起司。营养酵母外观呈现土黄色的碎片状,味道综合了起司和坚果的香味,深受素食者的喜爱。

本文来自网络,不代表大新闻立场,转载请注明出处:https://sydljt.cn/archives/4106.html

作者: wp

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

返回顶部